Comment choisir la meilleure farine pour faire des pizzas
2 octobre 2023Quelle est la meilleure farine à pizza ? C’est une question que je me suis souvent posée, et la plupart du temps, j’obtiens la réponse : la farine à pizza Caputo Pizzeria Type 00. Je cherche la meilleure farine à pizza depuis des années et j’ai essayé tous les types possibles, mais il n’y a tout simplement rien qui égale la farine à pizza italienne Caputo Pizzeria Tipo 00 !
Caputo fabrique une variété de farines différentes, allant de la semoule à la farine à pizza pour le chef à domicile. Caputo Pizzeria, la série de farines à pizza haut de gamme de Caputo, est idéale pour les fours à pizza chauffés au bois.
Qu’est-ce que la farine 00 ?
Tout d’abord, qu’est-ce que la farine de type 00 ou farine double zéro ? La farine de type 00 est une farine de blé moulue en Italie. Le « 00 » fait référence à la meilleure farine moulue sur l’échelle des farines italiennes. Le type 00 est également considéré comme la farine de la meilleure qualité. La raison en est qu’il utilise le grain de blé et contient donc le moins de farine de blé et de marque. Le type 00 est la farine idéale pour la cuisson des pizzas, car sa mouture fine, combinée à une teneur élevée en protéines, permet d’obtenir une pâte élastique et souple.
Lors de la cuisson d’une pizza napolitaine traditionnelle, il faut laisser la pâte lever lentement pendant une période plus longue. Il est donc important que la farine ait une grande stabilité. La stabilité est une mesure de la force du gluten dans la pâte. Un gluten plus fort permettra à la pâte de conserver sa forme plus longtemps. Si le gluten n’a pas une stabilité suffisante, vous vous retrouverez avec une pâte à pizza compacte et dégonflée. La farine de type 00 a une grande stabilité et est donc le meilleur choix pour les pizzas longues.
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Qu’est-ce que Caputo Pizzeria Harina ?
Caputo Pizzeria est une farine de type 00 destinée aux grandes pâtes à pizza cuites au four à bois. La farine est moulue dans le berceau de la pizza, Naples, en Italie. Elle est également considérée comme l’une des meilleures farines pour pizza par les pizzaioli locaux de Naples.
Caputo est une entreprise familiale qui a vu le jour à Naples en 1924. Depuis des générations, l’entreprise moud des farines de haute qualité pour les pizzerias locales et est aujourd’hui l’un des principaux producteurs de farines pour pizza.
Caputo Pizzeria est leur mélange spécial de blé de haute qualité, principalement du blé italien local de l’Ombrie et des Marches, mais également mélangé à du blé d’Europe du Nord pour obtenir les propriétés souhaitées. Ce mélange est conçu pour rendre la farine idéale pour la pâte à pizza cuite dans un four à pizza très chaud.
Un four à pizza peut atteindre environ 900 degrés Fahrenheit ou 500 degrés Celsius. Il est donc très important d’utiliser un type de farine qui puisse résister à la chaleur.
Fabriquer une farine à pizza de la plus haute qualité, tant pour les pizzaïolos locaux de Naples que pour les pizzaïolos du monde entier. Caputo est également l’un des « fournisseurs agréés » par l’Association de la vraie pizza napolitaine (AVPN) qui gère la réglementation de la vraie pizza napolitaine.
Farine à pizza Caputo Pizzeria Type 00
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Si Caputo Pizzeria est conçu pour les pizzerias professionnelles et est destiné aux fours à pizza à bois, il existe également d’autres alternatives. La farine Caputo Chef’s est une farine à pizza pour les chefs à domicile. Il s’agit d’un mélange conçu pour la cuisson des pizzas dans les fours domestiques à une température plus basse.
Teneur en gluten de la farine à pizza Caputo Pizzeria
La pizzeria Caputo a une teneur en gluten de 12,5 %. C’est un mélange de différents types de blé tendre, conçu pour bien fonctionner dans les fours à pizza chauffés au bois. La teneur en gluten est idéale pour obtenir une pâte à pizza élastique et durable.
Est-ce que ça fait de bonnes pizzas ?
La question la plus importante est : Caputo Pizzeria fait-elle vraiment une bonne pizza ? La réponse courte est oui, elle donne une bien meilleure pizza que n’importe quelle farine tout usage.
Il y a une raison pour laquelle Caputo Pizzeria est utilisé par les pizzaioli locaux de Naples, et pour laquelle AVPN le considère comme un fournisseur agréé. Caputo Pizzeria est ma farine à pizza préférée, et certainement l’une des meilleures farines à pizza du marché. J’ai essayé un grand nombre de farines à pizza différentes, mais celle de Caputo Pizzeria est ma préférée.
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Bien que Caputo Pizzeria soit présentée comme une farine de pizza professionnelle, elle est également idéale pour les chefs à domicile. Il convient parfaitement aux pizzas faites maison et cuites sur une pierre à pizza ou un acier à pizza.
Comme je vis maintenant en ville, je fais cuire la plupart de mes pizzas sur un acier à pizza, et Caputo Pizzeria donne un résultat étonnant à chaque fois. La pâte à pizza devient agréable et élastique, ce qui permet de former facilement la base de la pizza. Je la laisse lever lentement dans le réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, pour qu’elle développe son goût, puis je la fais cuire sur un acier à pizza préchauffé, aussi chaud que mon four le permet. Le résultat est toujours une pizza très légère, croustillante et savoureuse.
Comme l’a dit un célèbre critique Michelin : « La croûte est la partie la plus importante de la pizza et représente 80 % de la note lorsque j’évalue la pizza. Sans ingrédients de qualité, vous ne pouvez pas faire une bonne pâte à pizza et une bonne croûte. Donc, si vous êtes un pizzaïolo professionnel ou un amateur de pizza, et que vous recherchez la meilleure farine à pizza, vous devriez utiliser la farine à pizza Caputo Pizzeria Type 00.